梅漬ける

 この前採ってきた梅は追熟していい具合になってきた。香りもとてもいい。

水で洗ってヘタを取る。

天然塩をヘタに押し込んで、樽にギュウギュウに押し込む。
今年はちょっと塩の分量多くして、梅1㎏に対して塩200gの分量でやってみた。
梅14㎏ちょっとあったが、2余裕持って0ℓの樽2個に分けて漬けた。
樽の高さがあると梅酢が下側が濃度が濃くなってしまう事がある様だ。
今回は浅く使ってどうなるか見てみる。